Черен кардамон 20 г

Шушулките на черния кардамон са с дължина около 2 см и съдържат малки семена във влакнестата си капсула. В сравнение със зеления си братовчед, той има по-силен, леко опушен и камфорен вкус.

КУЛИНАРНА УПОТРЕБА: Черният кардамон е силна подправка; не е подходящ за деликатни ястия или десерти, но е интересно допълнение към яхнии, супи и бульони, особено като се има предвид характерният му леко опушен послевкус (който понякога може да напомня на бекон). Има силен, камфорен вкус; в готвенето не е взаимозаменяем със зеления кардамон. Отличителните опушени нотки, които го правят толкова интересна подправка, се дължат на уникалната му обработка: след прибиране на реколтата, плодовете се поставят на сянка за около седмица, а след това, с помощта на дървен огън, процесът на сушене се ускорява, което води до лек опушен вкус.

Ботаническо наименование: Cardamomum amomum или Amomum subulatum
Произход: Индия