Японско къри 50 г

Историята на японското къри е сравнително нова, датираща от около 150 години, когато изглежда е въведено в Япония от военни съветници на Британската империя като ефективен начин за хранене на голям брой войски. Вкусът на кърито очевидно е бил оценен и успешно разпространен. До 1906 г. в Япония вече е имало компания, произвеждаща инстантно къри за домашно готвене. Оттогава популярността му непрекъснато нараства и днес рафтовете на магазините и супермаркетите са пълни с предварително опаковано инстантно къри, което наподобява голям блок твърд шоколад, който се топи по време на готвене. Но какво прави това приготвяне различно от другите кърита? Тъй като японците не са свикнали да ядат пикантни храни, японското къри е особено балансирана, ароматна и сладка смес от билки и подправки. То е по-гъсто от другите ястия с къри, защото сосът винаги се сгъстява със запържена маргарита (с добавяне на оризово брашно или картофено нишесте). Лесно се намира в търговската мрежа на кубчета или в готов сос, но прахообразната смес е по-рядка. Освен че е доста богата смес, съставена от 18 съставки, японското къри има най-специфичната си характеристика в необичайна съставка - дехидратирана кора от мандарина, което го прави наистина уникално. Японско пилешко и зеленчуково къри 2 супени лъжици екстра върджин зехтин или растително масло 800 г обезкостени пилешки бутчета с кожа, нарязани на кубчета 30 г настърган джинджифил 2 или 3 скилидки чесън 1/4 чаша вода 1 чаена лъжичка сол 600 г ситно нарязан лук 1 морков и стрък целина, нарязани 3 супени лъжици японско къри на прах 4 чаши зеленчуков или пилешки бульон 400 г картофи, обелени и нарязани на кубчета 300 г моркови, обелени и нарязани на кубчета 2 супени лъжици соев сос 1 супена лъжица доматено пюре 2 супени лъжици тъмен соев сос или, алтернативно, 2 чаени лъжички неподсладено какао на прах 1 чаена лъжичка картофено нишесте, разтворено в 5 см студена вода Сложете 2 супени лъжици олио в тиган с дебело дъно и загрейте добре. Добавете пилешкото месо на един слой, с кожата надолу, и запържете, без да обръщате, докато кожата стане златиста и хрупкава (около 5-6 минути). След това запържете и втората страна. Извадете пилешкото месо от тигана и добавете настъргания джинджифил и чесън. Задушете за няколко минути, след което добавете лука, моркова и целината и задушете внимателно, докато сместа се карамелизира добре (на този етап, за да предотвратите изгарянето на части, добавяйте малко вода от време на време, като бъркате често). След това добавете кърито и гответе за минута, като бъркате непрекъснато, като внимавате да не загорите сместа. Добавете бульона и след това, използвайки пасатор, пасирайте до гладкост. Сега върнете пилешкото месо в тенджерата с картофите, морковите, соевия сос и доматеното пюре. За да придадете на това ястие характерния тъмен цвят, добавете 2-3 супени лъжици тъмен соев сос или, ако нямате, две чаени лъжички какао на прах. Оставете да заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри около час, като разбърквате от време на време, докато морковите и картофите омекнат. В края на готвенето добавете царевичното нишесте, разтворено във вода, за да сгъстите соса. Кърито е готово, когато зеленчуците и пилешкото месо омекнат, а сосът е много гъст. Подправете със сол, ако е необходимо, и сервирайте топло с късозърнест японски ориз.