Мадрасска куркума 40 г

Куркумата е част от семейство Zingiberaceae (същото като джинджифила) и произхожда от Югоизточна Азия, въпреки че сега е широко разпространена в тропическите и субтропическите райони по света. Предлага се под формата на прах, с наситено жълто/оранжев цвят.
Частта от куркумата, използвана в готвенето, е коренището, което първо се бланшира във вряща вода, след това се обелва и накрая се дехидратира. Тъй като дехидратираната куркума е много твърда, тя почти винаги се предлага в търговската мрежа под формата на прах, защото би било изключително трудно да се стрие на прах с домакински прибори.

КУЛИНАРНА УПОТРЕБА: Куркумата е един от ароматизаторите, които се съчетават най-добре с други подправки и има интересното свойство да смесва вкусове. Поради тази причина тя се използва широко в индийската кухня за овкусяване на почти всеки вид ястия: зеленчуци, бобови растения, риба, месо, ориз. От древни времена се използва в Изтока и Близкия изток като подправка, естествен оцветител и лекарство. Последните изследвания потвърдиха забележителните лечебни свойства на куркумина, активната съставка в куркумата.

СВОЙСТВА НА КУРКУМАТА: Куркумата и основната ѝ активна съставка, куркумин, имат силни антиоксидантни и храносмилателни свойства, особено като подпомагат смилането на мазнините. Куркуминът изглежда има значителни противотуморни свойства благодарение на антиоксидантните и противовъзпалителни ефекти на клетъчно ниво. Използва се и в аюрведичната медицина като детоксикатор на черния дроб, тъй като насърчава смилането на мазнините.

Ботаническо наименование: Curcuma longa