Аджован 50 г

Аджован, произхождащ от Близкия изток, е едногодишен храст, принадлежащ към семейство Сенникоцветни (Apiaceae), същото като кимиона, кимиона и копъра. Той произвежда жълтеникави, чадъровидни цветове и малки, бежови плодове, обикновено с овална форма и характеризиращи се с дълбоки назъбвания. От тях се получава подправката, която, съдържаща също тимол, има аромат, напомнящ на мащерка. Вкусът е остър, леко пикантен и силен, с горчиво-сладък послевкус. Днес се култивира широко в Африка и Индия, където е основна съставка в множество традиционни ястия. КУЛИНАРНА УПОТРЕБА: Въпреки че е почти непознат у нас, айованът се използва широко в готвенето. В индийската кухня плодовете не се консумират сурови, а се пекат или сотират в гхи. Това им позволява да развият фин, сложен аромат, който обикновено се използва за подправяне на ястия с леща. Аджованът е от съществено значение и за много етнически рецепти за яхнии. Вдъхновена от тези традиции, подправката може да се използва за мариноване на месо, риба и вегетариански ястия, особено на основата на бобови растения. Подобно на други подправки, може да се добавя по време на готвене за създаване на ароматни сосове или да се вгражда в тесто за хляб или солени пайове. СВОЙСТВА НА АДЖОВАН: Благодарение на многобройните си свойства, той има имуностимулиращ ефект, полезен е срещу инфекции и може да ободри организма. Парната дестилация на семената дава етерично масло, важен източник на тимол, лимонен и пинен. Самият тимол му придава антисептични, антимикробни, противогъбични, аналгетични и антиоксидантни свойства. Отварите са отлични за лечение на храносмилателни разстройства, болки в гърлото и кашлица. Отдавна се използва в аюрведичната медицина заради положителния си ефект върху храносмилателната, дихателната, плазмената и нервната системи. Ботаническо наименование: Carum ajowan - Trachyspermum ammi